Comment conserver des endives et atténuer leurs goûts amers ?

« Comment conserver des endives ? » noté 4.3 sur 5 avec 7 avis 7

Les endives cultivées dans la terre et en pleine lumière ont un goût amer souvent désagréables lorsqu’on les consomme. Une bonne conservation des endives peut aider à atténuer leurs amertumes et vous aider à les apprécier. Vous pouvez les conserver pendant plusieurs jours ou même pendant toute une semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur mais vous pouvez aussi les conserver au sec à l’abri de la lumière du soleil.

Notez l’article:  
4/5 (7)
Comment conserver des endives ?

Les endives sont des légumes "inventés" par hasard vers les années 1830 dans une vallée appelée Josaphat à Schaerbeek en Belgique. On attribue souvent leurs origines à un paysan de l’époque qui avait voulait cacher ses récoltes de chicorées dans une cave obscure pendant la guerre d’indépendance de la Belgique. Peu de temps après on attribua l’origine des endives au jardinier en chef d’un jardin botanique à Bruxelles qui voulait cultiver des chicorées en hiver à l’abri du gel et de la lumière. Les feuilles changèrent de couleur et devinrent blanches, ce qui justifient son le nom d’origine flamande ’’witloof ’’ ou feuilles blanches.

L’endive, un légume fabriqué

Le légume ’’fabriqué’’ a eu un grand succès en Belgique et est devenu très connu dans les pays voisins après la Seconde Guerre Mondiale. Aujourd’hui encore, la tradition de ’’l’effet de cave’’ du jardinier en chef Monsieur Brésiers est perpétuée. On les cultive à l’abri de la lumière et leurs conservations se font par le même procédé. En effet, c’est le processus de la photosynthèse qu’il faut empêcher lorsque vous cultivez ou conservez des endives. Il est important d’éviter tout contact avec la lumière afin d’empêcher la plante de verdir, car c’est ce qui rend son goût si amer.

haut

La conservation des endives par la méthode traditionnelle

Les endives ont longtemps été des légumes très dénigrées par beaucoup de gens surtout les enfants pour leurs goûts amers parfois trop prononcés et désagréables. La conservation des endives sert essentiellement à estomper leurs amertumes. La méthode traditionnelle de la conservation des endives s’adapte mieux à ceux qui cultivent déjà leurs endives car elles demandent du temps et un entretien particulier.

La conservation des endives se fait d’étape en étape, juste après la période de la récolte en octobre. Lorsque vous arrachez les plants, il est conseillé de couper les feuilles à environ 1 cm au dessus du sommet des racines. Ensuite, étalez les endives dans un endroit sec et aéré pendant 2 ou 3 jours afin de laisser la terre adhérer aux racines. Creusez ensuite un trou à l’aide de votre bêche à environ 20 cm de large et disposez les racines côte à côte. Comblez le trou de terreau du jardin en tassant bien autour des racines déposées. Recouvrez ensuite de paille, puis de terre et bâchez bien autour afin de protéger l’endroit de la pluie. Il est important de bien surveiller l’endroit où vous avez placé vos racines d’endives pour prévenir contre la pourriture. Après au mois un mois et demi, vous pouvez consommer vos endives.

haut

Les méthodes de conservation plus rapides

Vous pouvez conserver vos endives même si vous ne les cultivez pas. Afin de conserver les endives et garder leurs fraicheurs, vous devez les placer dans un endroit à l’abri de la lumière et de la chaleur. Vous pouvez conserver vos endives pendant au moins 6 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou sinon les mettre dans un sac en plastique et les placer dans une cave. Le maintien de l’obscurité est un important pour la bonne conservation des endives car il sert à éviter l’apparition des zones vertes provoqués par la photosynthèse qui donne leurs goûts amers. L’absence de la lumière aide à repousser leurs vieillissements lors de la conservation.

haut

 

Créer un Potager
La création et l'entretien d'un potager sont une excellente manière pour acquérir les astuces de…
Les Légumes d’Hiver
Vous en avez assez d’acheter des légumes dont la fraîcheur reste à désirer une fois que l’hiver…
Acheter une serre
4 sur 5 basé sur 8 avis En matière de jardinage, une serre apporte beaucoup de bienfaits. Il permet notamment de…
Cultiver des salsifis
4 sur 5 basé sur 13 avis Cet article nous donne un aperçu sur la manière de planter et d'entretenir les salsifis. Il nous…
Cultiver de la chicorée amère
4 sur 5 basé sur 5 avis La chicorée sauvage est classée parmi les plantes bisannuelles aussi bien servie dans la cuisine…
Cultiver les endives
3 sur 5 basé sur 30 avis Cette page donne quelques informations sur la culture des endives. Des conseils sont ainsi…
Cultiver des cardons
3 sur 5 basé sur 12 avis Cet article parle de la façon dont il faut cultiver et entretenir les cardons pour avoir une…
Les serres de jardin
3 sur 5 basé sur 15 avis Jardiner est une passion et les serres de jardin permettent de la cultiver au fil des saisons.…
Cultiver les différentes sortes de choux
2 sur 5 basé sur 21 avis En fonction de la variété du chou, un mode de plantation, d'entretien et de récolte doit être…
Cultiver les navets et les raves
3 sur 5 basé sur 12 avis Des renseignements concernant la culture des navets et des raves ainsi que la présentation de…
Cultiver des poireaux
3 sur 5 basé sur 60 avis Vous trouverez dans cette page une présentation brève du poireau, ainsi que des conseils utiles…
Conserver les légumes en silo
3 sur 5 basé sur 11 avis Cet article explique la conservation des légumes racines en silo, une technique traditionnelle…
Cultiver de la mâche
3 sur 5 basé sur 27 avis Pour les amateurs de jardinage, cet article vous invite à l'initiation de la culture de la…
Graines de Prairies Fleuries
Vous trouverez dans cette page des compositions de graines, des paquets de graines pour réaliser une…
Engrais pour le Jardin
Vous trouverez dans cette rubrique diverses boutique de vente d'engrais pour le jardin, un large choix de…
Graines de Framboisiers
Vous trouverez dans cette rubriques des boutiques de vente de graines de framboisier, un large choix de…
Graines de Potirons
Vous trouverez dans cette catégorie un large choix de graines de potiron, un large choix de boutiques vous…
Graines de Courgettes
Vous trouverez dans cette catégorie un large choix de graines de courgettes, une large palette de boutique…
Graines de Concombres
Vous trouverez dans cette catégories différentes graines de concombre, des boutiques et des variétés de…
Graines de Pommes de Terre
Vous trouverez dans cette rubrique diverses boutique en ligne de graines de jardin fournissant des plants…
Graines de Haricots
Dans cette catégorie vous trouverez des Graines de Haricots que vous pourrez acheter sur différentes…
Graines de Tomates
Dans cette catégorie vous trouverez un large choix de graines et de plants de Tomates.
Graines de Fraisiers
Vous trouverez ici vos graines et plants de fraisiers, un large choix de boutiques en ligne proposant des…
Graines de Rosiers
Vous trouverez ici vos graines et plans de rosiers, un large choix de boutiques en ligne proposant des…