Les Légumes d’Hiver

Les légumes riches en couleurs et en vitamines arrivent à bien résister au froid et apporteront un peu de gaieté dans vos assiettes pendant ces longs mois de neige et de gel. Bien qu’un peu plus de patience que d’habitude vous sera demandée, vous arriverez facilement à avoir une bonne récolte. Il vous suffit de bien suivre ces quelques conseils et vous pourrez manger autre chose que le lourd « pot au feu » habituel.

On a toujours tendance à penser que tous les légumes auront du mal à pousser dans un climat aussi rude que l’hiver. Cependant, vous serez étonnés de voir qu’avec un peu plus de soins, de précautions et de patience, on peut arriver au même résultat, voire mieux, quelle que soit la saison. Entrons maintenant dans le vif du sujet en voyant d’abord le genre de légumes qu’on peut planter pendant cette période.

Quels sont les légumes qui poussent en hiver ?

Compte tenu de la baisse importante de la température pendant cette saison, on ne peut pas planter des légumes qui ne supportent pas une température inférieure à 10°C comme les courgettes, tomates, haricots verts, etc. C’est le premier critère de sélection, il faut que la plante soit capable de survivre au-delà de cette limite. Ensuite, il faut choisir ceux qui peuvent supporter le gel et le dégel fréquent à cette période comme les choux, les betteraves, les carottes. Enfin, il existe des plantes qui préfèrent plus le froid que la chaleur comme les épinards ou la mâche. D’ailleurs, ils arrivent à bien résister même à des températures allant jusqu’à -10°C. On pourrait ajouter sans être exhaustif des légumes savoureux comme les choux de Bruxelles, les choux de Chine, les poireaux, les pains de sucre, les choux-fleurs, les laitues à couper, les radis, etc.

Astuces et conseils importants

On sait que les variétés plus récentes ont été conçues pour résister à une très basse température et sont ainsi capables de pousser à des conditions extrêmes. Si vous n’êtes pas trop pointilleux sur la variété à prendre, choisissez plutôt celles-ci. Cependant, sachez que quelle que soit la variété que vous aurez choisie, il faudra vous armer de patience car dans ce genre de climat, les plantes mettent beaucoup plus de temps à atteindre une taille normale. Et dans les régions où les températures descendent au plus bas, mieux vaut prendre des précautions en recouvrant la plante d’une voile d’hivernage non-tissé ou bien carrément opter pour la culture sous abri (dans des serres ou châssis). Le plus important aussi c’est de savoir semer ou planter au bon moment, c’est ce que nous allons voir.

Comment procéder selon le légume ?

Pour le pain de sucre, il faut commencer entre mi-juillet et mi-aout pour qu’on puisse récolter début janvier. Sachez qu’il ne se conserve pas très longtemps et il a meilleur goût si on le cueille après une gelée. Pour les choux-fleurs, le moment idéal pour semer se situe entre mi-aout et mi-septembre. Si vous en avez les moyens le mieux c’est de les recouvrir de la voile d’hivernage, ainsi vous pourrez les récolter vers avril et mai. Pour les différentes variétés de la mâche tels que Verte de Cambrai, Médaillon ou Dante, vous pouvez les semer jusqu’à mi-septembre, soit en lignes espacées de 20 cm, soit à la volée selon votre convenance. Mais, il faudra maintenir le sol humide en l’arrosant régulièrement si nécessaire. Pour les radis, vous pouvez les semer même jusqu’à mi-octobre, et tout comme la mâche, il faut les arroser.