Cuisine du Jardin

Dans un coin de son jardin ou sur son balcon, la culture d’un jardin potager est toujours une activité bénéfique car il n’y a rien de plus agréable que de manger les produits cultivés par ses propres mains. Cela donne le privilège de bénéficier de légumes et fruits frais riches en nutriments très bénéfiques pour la santé (vitamines, oligo-élément...). Mais il faut savoir conserver et cuisiner ces produits de la terre pour en tirer le meilleur parti.

Fruits, légumes et plantes aromatiques, le choix qui s’offrent est très large quand il s’agit de cultiver un jardin potager. Profiter d’un espace campagnard chez soi et se faire plaisir, tout en prenant soin de sa forme, en consommant des fruits et légumes frais presque toute l’année. Sans compter les économies d’argent sur les achats en fruits et légumes, et l’activité physique en plein air bénéfique que procure les travaux du jardin.

Les légumes et fruits frais contiennent beaucoup de vitamines

Consommer des légumes et fruits frais est le meilleur moyen d’en tirer le meilleur parti nutritionnel. En effet, les légumes en conserve sont dépossédés d’une bonne partie de leur nutriments. En fait les légumes dès qu’ils sont cueillis commencent à perdre les vitamines et sels minéraux qu’ils contiennent. Et si en plus de cela on leur fait suivre des traitements avant de les mettre en conserves, la déperdition est alors très importante, elle peut avoisiner près de la moitié des vitamines et sels minéraux. Sachez-le, les fruits et légumes procurent des vitamines, des sels minéraux et des fibres, une mauvaise conservation vous fait perdre une bonne partie de ces nutriments.

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Conserver les fruits et légumes frais

Comme déjà aborder plus haut, un mauvais traitement et une mauvaise conservation des fruits et légumes leur fait perdre beaucoup de vitamines essentielles. Incontestablement, pour profiter au maximum des légumes et fruits frais, il faudrait les consommer le jour même de leur cueillette. Ce qui est d’ailleurs l’un des plus grands avantages qu’offre la culture d’un jardin potager, on dispose ainsi de légumes frais du jour à portée de main. Si on ne peut pas les consommer le même jour, il faut alors les mettre au frais. Ce qu’il faut savoir, c’est que les vitamines sont détruites par l’air, la chaleur et la lumière et emportées par l’eau. C’est pourquoi, il ne faut pas entreposer ses légumes à l’air libre mais choisir un endroit sombre et frais pour les conserver, comme le bac à légumes du réfrigérateur.

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Bien conserver les légumes au réfrigérateur et au congélateur

Avant de mettre les légumes dans le congélateur ou au frigo, il faut les laver sans les tremper pour ne pas perdre des vitamines et ne pas les mettre dans des sachets hermétiques si c’est pour le réfrigérateur, sauf pour certains légumes, on peut utiliser des sachets perforés et les conserver dans le bac à légumes. Cependant, l’oignon et d’autres légumes comme les pommes de terre ne sont pas bon au réfrigérateur. À moins de 6 degrés, les légumes peuvent être conservés entre quelques jours à un ou 2 mois, il faut savoir qu’après trois ou quatre jours, beaucoup de vitamines auront déjà disparu. Il est donc conseillé, s’ils sont au réfrigérateur de les consommer avant les quatre jours. Pour une conservation plus longue, la congélation des légumes à -18 degrés permet de les garder pendant un an, après avoir été cuits pendant 10 mn, pas plus, à la vapeur, les légumes sont stockés dans de petits sachets "spécial congélation" ; les légumes qui se prêtent le mieux à la congélation sont les haricots verts, les côtes de bette, les choux fleurs et les choux verts.

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Apprenez à consommer fruits et légumes en profitant des vitamines

S’il est conseillé de consommer 5 fruits et légumes par jour, c’est qu’en réalité c’est le moyen d’acquérir des vitamines essentielles pour notre santé. Donc, consommer des fruits et légumes dépossédés de leur éléments nutritifs est sans grands intérêts. Pour la cuisson, la vapeur est conseillée pour conserver intact un maximum de vitamines. Si vous faîtes bouillir les légumes, ne les laissez pas trop longtemps au feu et fermer la casserole. L’eau de cuisson contient beaucoup de vitamines, il est donc judicieux de la réutiliser par exemple en soupe ou en bouillon.

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Conseils sur la consommation des fruits et légumes

Revenons sur le conseil de consommer 5 fruits et légumes par jour. En fait, lorsqu’on parle de cela, il faut savoir que ce n’est pas les légumes et fruits en unité, mais il s’agit plutôt de portions. Donc en réalité, il faut consommer 5 portions de fruits et légumes et pas 5 portions de fruits plus cinq portions de légumes. Une portion est environ la quantité d’une poignée, une poignée de fraises ou de haricots verts par exemple, tandis qu’une banane constitue à elle seule une portion. En outre, il faut savoir que ces fruits et légumes peuvent être consommés sous d’autres formes, par exemple un verre de jus d’orange ou de tomates pur constitue une portion.

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