Les différentes variétés de haricots verts, toutes très nutritives

Les haricots verts ne sont autres que des haricots récoltés avant leur maturité et dont on consomme les gousses. Il ne faut pas se fier à leur dénomination car certaines variétés ont des gousses jaunes et d’autres des gousses violettes. Il existe deux types de haricots verts : les haricots mangetout et les haricots à filets. Sur le marché, ils sont soit conditionnés, en conserve ou surgelés, soit frais.

Tous les haricots verts

Obélisque, Opéra, Morgane, Macédoine, Sonate, Lingot… Tous ces noms peu évocateurs désignent des variétés de haricots verts. Les haricots verts entrent dans la réalisation de nombreuses recettes, il est vrai qu’on n’a que l’embarras du choix parmi les quelques 200 variétés recensées.

A la découverte des haricots verts

Dresser une liste exhaustive des différentes variétés de haricots verts est un exercice très difficile. C’est en effet une mission presque impossible, vu que de nouvelles variétés voient le jour de temps en temps, fruits de divers croisements réalisés par les chercheurs. Les haricots à filets sont très précoces : leur récolte doit alors se faire le plus tôt possible au risque de voir apparaître des fils et des parchemins. Les connaisseurs affirment que les haricots à filets sont les plus savoureux des haricots verts. Les haricots mangetout sont plus tardifs et leur récolte peut être étalée dans le temps étant donné qu’ils ne développent jamais de fil. Les variétés possédant des gousses jaunes sont appelées des « haricots beurre ». Si on se base sur la taille, on distingue les espèces naines qui ne dépassent jamais 60 cm et qui ne nécessitent pas la mise en place de tuteurs. A l’opposé il y a les espèces à rames qui peuvent dépasser 2 m de hauteur et qui ont besoin de tuteurs. Ces espèces ont l’avantage d’offrir un rendement plus élevé.

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Les variétés de haricots verts

Chaque groupe de haricots verts, mangetout ou à filets, possède chacun des variétés naines et des variétés à rames. Toutes ces variétés se développent très bien dans un endroit exposé au soleil et apprécient un sol frais, meuble et riche en humus. Parmi les variétés naines à filet, la variété Triomphe de Farcy est assurément l’une des plus connues. Outre son goût très savoureux, elle est très précoce et offre un rendement élevé. Ses gousses sont de couleur verte et ne dépasse pas 20 cm de long. La variété Fin de Bagnols est également réputée avec ses gousses vertes plus longues que celles de la variété précédente. La variété Aiguillon est peu sensible aux maladies et offre un rendement important. Elle est particulièrement recommandée pour la conservation, congelée ou en bocal. Parmi les haricots qui sont à la fois « beurre », nains et à filets, relevons le Beurre de Rocquencourt qui se déguste préférentiellement frais ainsi que les variétés Montana et Saxa qui offrent un rendement élevé.

Pour les haricots nains mangetout, la variété Argus présente les mêmes caractéristiques que la variété Aiguillon. Il y a également les variétés Reine des Pourpres et Cupidon. Pour la congélation, il faut opter pour les variétés Prélude, Processor et Obélisque. Pour les mangetout « beurre » nain, citons les variétés Crayon et le Beurre nain du Mont d’Or. Le Beurre Goldimmens est aussi indiqué pour la congélation. Dans le groupe des haricots verts mangetout à rames, la variété Goldmarie est très appréciée. Variété hâtive, elle est réputée pour son goût délicieux. Quant à la variété Phénomène, elle développe des gousses qui dépassent allègrement les 20 cm. Enfin, la variété beurre Or du Rhin se distingue par ses gousses plutôt aplaties.

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