L’aspect, la saveur et la disponibilité de chaque variété de salade

Les variétés de salade peuvent être triées selon leurs caractéristiques ou leur saveur. Les salades ne sont pas disponibles simultanément, mais certaines sont très répandues tout au long de l’année. En outre, les salades doivent être conservées dans un réfrigérateur à une température de 0°C à 3°C après l’achat pour rester fraîches. Elles peuvent y rester durant 3 jours sauf la scarole qui peut être gardée jusqu’à 5 jours.

Les variétés de salades

L’iceberg, la Lollo Bionda, la feuille de chêne, la laitue et la mache sont les seules variétés de salades présentes sur les étals toute l’année. La mache, la laitue et la lollo bionda peuvent rester au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant d’être consommées. La couleur de la pomme, de la feuille de chêne existe en plusieurs couleurs dont le rouge, le vert et le brun. Les feuilles de cette variété-ci sont peu tassées et rappellent vaguement les feuilles du chêne. En outre, elles sont douces et tendres en bouche avec un goût tirant sur la noisette. Contrairement à celle de la feuille de chêne, la pomme de l’iceberg est extrêmement compacte ce qui rend les feuilles de cette salade croustillantes mais piquantes. Toutes deux sont déjà empaquetées en lot de 8 à 10 pommes dans le commerce et l’iceberg est constamment en vente sauf au mois de décembre jusqu’à mars. Mais parmi toutes les variétés de salades, la laitue est la plus répandue. Elle est reconnaissable par sa pomme feuillue et compacte qui se décline en rouge ou en vert, en plus elle est très fine en bouche. La laitue est vendue en lot de 6 ou 12 pièces au marché. Concernant la Lollo Bionda, la couleur de ses feuilles tire sur le jaune et leur aspect est extrêmement frisé. Elle n’est pas serrée, son goût est neutre et on peut l’acheter en lot de 8 à 12 pièces en caissette. Quant à la mache, cette variété possède deux formes distinctes au niveau des feuilles. Soit elles sont petites et virent au vert foncé soit elles sont larges et de couleur vert clair. La mache est la seule salade à posséder des feuilles proches de la forme d’une cuillère, ce qui facilite son lavage avant la consommation. Comme la feuille de chêne, la mache a un goût de noisette mais un peu plus accentuée et elle est vendue en vrac dans des caisses d’un kilo ou en pot de cent grammes.

Les variétés de salades disponibles de mai à novembre

La batavia est l’une des variétés de salades exposées à partir du mois de mai jusqu’à novembre. Elle ressemble à s’y méprendre avec la scarole sauf que ses feuilles sont bossues et gaufrées de couleur rouge foncé. Parfaite pour les crudités acidulées, la batavia rehausse le plat avec sa saveur tendre mais un peu amer. On trouve de la batavia en lot de 8 pommes emballées individuellement. La variété Radiccio Rosso rivalise avec la batavia sur le marché entre mai et novembre, et pour cause elle présente aussi un goût d’amertume et son côté croustillant mais tendre en bouche attire les consommateurs. Par ailleurs, on peut la cuire à l’étuvée. Le Radiccio Rosso rehausse l’aspect esthétique des plats avec ses feuilles grenat ou rouge nervurées de blanc. Sa pomme est constituée de plusieurs feuilles rapprochées les unes des autres. Le Radiccio Rosso est livré en caisse de 2 kilos, mais le nombre varie en fonction de la taille de chaque pièce. La romaine peut également être étuvée car ses feuilles sont suffisamment dures et la pomme de la romaine est compacte et les feuilles de couleur vert bruni. Le goût de cette salade un peu acide équilibre les menus copieux et elle est commercialisée en lot de 8 pièces.

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Les variétés de salades en rupture les deux premiers mois de l’année

La scarole, la roquette et la Lollo Rossa sont les variétés de salades qui se font très rares en janvier et en février. La scarole existe en variétés de feuilles frisées en variétés à feuillages lisses aussi appelées scarole classique. Cette dernière se caractérise par une pomme écrasée et lâche avec des feuilles larges tandis que la variété des frisées possèdent des feuilles élancées aux bordures sinueuses. Toutes les scaroles ont un goût amer et sont vendues toute l’année à l’exception des mois de décembre, de janvier et de février pour la variété classique. Les scaroles frisées sont commercialisées en lot de 6 à 12 unités tandis que les classiques peuvent s’acheter en lot de 6 à 14 pommes, mais toujours en vrac ou conditionné dans un sachet. La vente de la salade Lollo Rossa est très limitée les mois de janvier et février. Cette variété de salade possède des feuilles extrêmement frisées de couleur rouge brun. Son goût est assez neutre et elle est vendue soit en vrac soit en sachet soit en caisse de 8 à 10 unités. Il est rare d’apercevoir la roquette tout le mois de janvier jusqu’à la fin février au marché. Pour la reconnaître, cherchez une variété de salade pourvue de feuilles longues et dont les bords sont incisés. L’idéal est de l’utiliser en guise d’accompagnement avec les menus chauds et ensuite, sa saveur piquante est adoucie par son goût de noisette. Vendue en pots de 100 grammes, la roquette est également conditionnée en vrac dans des caisses d’un kilo.

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