Les variétés de pomme de terre : un légume aux multiples usages apprécié pour sa diversité

Les pommes de terre font partie des aliments de base de notre alimentation. Préparés sous diverses formes, il existe actuellement une trentaine de variétés qui sont disponibles en fonction de vos besoins et vos goûts. La présentation de ce légume comme la couleur de la peau est devenue un atout marketing pour attirer la clientèle. Ainsi, il existe des variétés se différenciant par leur couleur comme le bleue d’Auvergne, la roseval ou la pomme de terre dalida.

Les variétés de pomme de terre

Les variétés peuvent être classées en fonction de plusieurs critères dont la couleur de la peau, la consistance de la chair ou leurs utilisations culinaires. Suivant le calendrier de récolte, on distingue également les variétés précoces et les variétés tardives. La variété la plus connue et la moins chère est le bintje qui représente près de 75 % de la production française. C’est une variété riche en fécule qui est utilisée pour confectionner les frites ou les purées et certains produits transformés comme les croquettes et les chips.

Les variétés de pommes de terre à chair tendre

Marine est une variété à la chair tendre qui offre l’avantage de donner un très bon rendement. Ses tubercules se conservent assez bien avec une résistance moyenne aux attaques des maladies. Avec un rendement moyen, Rosabelle est une variété précoce ayant une bonne conservation. Sa résistance aux maladies est acceptable. Le célèbre Spunta est une variété intéressante en offrant un bon rendement, une bonne résistance aux maladies ainsi qu’une assez bonne aptitude à la conservation. Il en est de même pour la Samba qui présente cependant une meilleure aptitude à la conservation.

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Les variétés de pommes de terre à chair ferme

La belle de Fontenay a l’avantage de pouvoir se conserver jusqu’en mars de l’année suivante avec sa primeur au mois de juin. Son goût particulier à la saveur de noisette s’apprécie avec une simple cuisson à la vapeur ou au four et même en nature. Reconnue à sa forme régulière, la Charlotte est une variété qui a l’avantage d’être disponible pendant toute l’année. Elle convient à de multiples utilisations comme la pomme de terre sautée, aux chips, à l’eau ou en salade. Franceline est une variété à chair ferme et se distingue par sa peau rouge. Avec une résistance acceptable aux maladies, elle a l’avantage d’avoir une bonne aptitude à la conservation.

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Les variétés précoces et les variétés tardives

Les variétés précoces dites primeurs sont cultivées en hiver dans les régions où l’hiver est doux. Anoé est une variété précoce à chair ferme mais elle se conserve difficilement. Par ailleurs, elle présente une sensibilité élevée aux maladies. L’Allians est une variété semi-précoce donnant un rendement élevé. Sa particularité est d’avoir une sensibilité moindre des feuillages par rapport aux tubercules contre l’attaque aux mildious. Les variétés tardives sont plantées au mois d’avril pour être récoltée après 5 mois environ. La Samba est une variété de cette catégorie qui présente plusieurs avantages : la chair tendre, un rendement élevé, une bonne conservation et une résistance élevée aux maladies. Dotée d’une peau rouge, la Roseval est également une variété tardive avec un bon rendement mais elle présente l’inconvénient d’avoir une résistance moyenne aux maladies. Blondy est une variété semi-tardive donnant un bon rendement. Elle a l’avantage d’être résistante aux maladies et d’avoir une bonne aptitude à la conservation. Dans cette catégorie, la variété désirée possède une peau rouge et la chair farineuse avec des plants donnant un bon rendement. C’est une variété qui se conserve bien avec une résistance moyenne aux différentes maladies.

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Les variétés de pomme de terre en fonction de la couleur

Parmi les variétés de pommes de terre qui ont la peau crème ou jaune, on peut citer le King Edward qui se distingue par des taches roses. Sa chair blanche est utilisée pour les frites, les rôtis, la purée et la bouillie. La Lady Christel a la peau et la chair ferme de couleur jaune. C’est une variété de pomme de terre à utilisations multiples. Il existe aussi des variétés à peau de couleur rose à violacée dont le Pink Fir Apple. Sa chair non farineuse est excellente en salade et à la cuisson au four. Le Purple Congo avec une peau et une chair violette convient pour les bouillis et les frites. Le Kipfler est doté d’une belle peau dorée avec une chair jaune qui convient pour les salades, les cuissons au four et à l’eau.

Il existe d’autres variétés telles que Pentland Javelin, Vivaldi, Delaware ou Jersey Royal. La consultation de l’European Cultivated Potato Database (ECPD) permet d’avoir une vue générale de la liste complète des variétés de pomme de terre recensées en Europe.

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