Les différentes variétés de pommes : à consommer au couteau, en pâtisserie ou en compote

Il existe de nombreuses variétés de pommes : il y a celles qui se mangent directement, celles préparées en compote, en jus, celles qui s’utilisent en pâtisserie comme dans les tartes, et même celles qui se cuisent avec de la viande, particulièrement de gibier. Certaines variétés de pommes dégagent un délicieux parfum de cannelle, de miel, de banane, de noisette et d’anis. La culture des fruits, l’entretien du pommier ainsi que leur récolte dépendent uniquement de leur variété.

Tout les pommiers

Il existe à peu près vingt milles variétés de pommes, classées en une quarantaine d’espèces. Le pommier est un arbre fruitier originaire de l’Asie, de la famille des rosacées, son nom scientifique est "Malus".

Les variétés de pommiers

La pomme Golden se cultive dans une terre bien entretenue par de l’engrais. C’est une variété très résistante et qui peut être transportée très loin, pour des raisons commerciales par exemple. La production est assez quantitative mais le goût est un peu fade. La Belle Fille de salin, ou encore Citron, à différencier de la Hollande qui lui est similaire, est favorable au climat frais. Elle résulte du greffage de quelques espèces, et résiste ainsi à la tavelure. Elle dégage un parfum d’amande amère. On la plante en haute altitude, comme en montagne, car elle ne craint pas les gelées. La Hollande ou Belle de Boskoop Rouge, encore appelée Reinette de Boskoop, est une variété qui résiste également à la tavelure et au froid. La Calville Blanc d’Hiver est parmi les meilleures variétés de pommes, elle est sucrée et très juteuse. Un peu fragile, il faut protéger le fruit de la tavelure et de certains insectes, des forts rayons de soleil, et des averses de pluies. Il est alors recommandé d’envelopper les fruits de sachet. La Court-Pendu Gris connait un grand succès à cause de son parfum et de son goût. L’arbre et ses fruits sont résistants. Les pommes issues de cette variété peuvent être conservées pendant longtemps et ne craignent pas le transport. La Cox orange pipin est la meilleure à manger crue, son goût est un peu acidulé et elle est très juteuse. Fragile, elle craint le froid, une température trop élevée et les parasites. Le Delbard estival dégage un parfum d’anis et de fenouil, elle doit être pollinisée avec la pomme golden, la Delbard jubilée ou la red delicious. La reinette du Mans a une chair fondante quand elle est bien mûre, sucrée, elle a un arôme vanillé. Cette variété peut se cultiver en montagne.

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La récolte des fruits

La Belle Fille de salin se cueille en octobre, une année sur deux. Mais on peut conserver les fruits pendant huit mois. L’arbre du Court-Pendu Gris a besoin d’un éclaircissage. Etant donné que ses pédoncules sont courts, il faut aussi éclaircir les rameaux pour que les pommes ne tombent pas hâtivement en grossissant. La cueillette se fait en novembre, et les fruits peuvent se conserver pendant cinq mois. Le mois d’octobre se réjouit de la cueillette de la Delbard Jubilée, qui peut se garder pendant trois mois environ. On peut le cultiver n’importe où car l’arbre est très résistant. Il nécessite toutefois un traitement anti-tavelure, et un éclaircissage pour qu’il puisse produire des fruits chaque année. La Reinette de boskoop se cueille à partir du début du mois de novembre, et a besoin d’un certain temps pour parfaitement mûrir sur place, environ un à deux mois. La période de récolte de la Calville blanc d’hiver s’étend sur six mois, en début des neiges, de novembre-décembre jusqu’en fin de printemps en avril-mai. La Cox’s orange se récolte fin septembre, et elle doit se consommer avant février. Le Delbard estival se cueille fin Août et ne se conserve qu’un mois. La récolte de la reinette du mans se fait en début octobre, mais elle peut se conserver jusqu’en Août.

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Les différentes utilisations des pommes

A cause de son parfum et de son goût, la Belle Fille de Salin est appréciée en jus ou en compote. La Reinette ou Belle de Boskoop est faite pour être préparée cuite, en compote, en pâtisserie, en tarte. Elle se consomme généralement jusqu’en février. Le Court-Pendu Gris est une variété de pomme à croquer, son parfum de cannelle et d’anis est excellent. Elle est riche en vitamine C, donc, à consommer crue. Mais toujours grâce à son parfum, elle peut être concoctée cuite pour les préparations des desserts. La Delbard Jubilée peut être consommée directement, ou utilisée dans la préparation des desserts et des mets. Son goût et son parfum mélange de banane, de miel et de noisette sont très appréciées. Quant au Delbard Estival, il se prépare en jus ou en tarte. La calville blanc d’hiver se prépare en tarte ou se mange à couteau. La Tentation est aussi consommée à couteau, en desserts, en compote, ou en mets avec du gibier. Mélangée à d’autres variétés, la Reinette du Mans est utilisée pour préparer le cidre, mais elle peut aussi se manger crue ou en compote.

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